Dolcetoma di Capra Alta Langa

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

Territorio: Alta Langa in provincia di Cuneo, in Piemonte.
Latte: latte caprino pastorizzato, panna pastorizzata.
Caglio: liquido di vitello.
Pasta: bianca, morbida, tenera, compatta, leggermente untuosa.
Crosta: tenera, sottile, di colore grigio scuro poiché trattata in fase di stagionatura con carbone vegetale alimentare; edibile.
Forma: cilindrica dal diametro di 20 cm circa e scalzo 5 cm circa.
Peso forma: 1,2 kg circa
Stagionatura: in ambienti con una temperatura di 3-6 gradi e una umidità pari all’85-90% per 20-30 giorni circa.

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