Bollinger R.D. 2007

Il Bollinger R.D. 2007 è uno dei migliori Champagne in circolazione e il prodotto di punta della Maison Bollinger è composto dal 70% di pinot noir e per il 30% da chardonnay, l’unicità di Bollinger deriva dai suoi 174 ettari divisi in sette vigneti principali, l’85% dei quali sono Grands Crus e Premiers Crus di Champagne, il che rende la Maison una delle poche a produrre la propria uva per i propri assemblaggi, il pinot noir è il vitigno simbolo della Maison e rappresenta il 60% delle viti del vigneto, Bollinger R.D. Récemment Dégorgé 2007 è ottenuto da 14 crus diversi, di cui il 91% sono Grands Crus e il 9% Premiers Crus, la fermentazione avviene in botti di rovere per oltre 12 anni, seguita dalla sboccatura e infine dalla commercializzazione 3 mesi dopo. Al naso inizialmente si sentono aromi di miele e brioche in seguito appaiono note speziate, zenzero, cumino, seguite da aromi golosi di prugna mirabelle e albicocca Sec; alla bocca combina il fruttato con la prugna bianca, il legno attraverso la noce e la freschezza dell’anice.